índice glucémico

Índice glucémico: cómo funciona y qué alimentos lo tienen.

Cuando se come, el azúcar en la sangre (glucosa) aumenta. La glucosa es producida a partir de los carbohidratos que se consumen en la dieta. La glucosa circula en la sangre y es utilizada por el cuerpo para producir energía.

El índice glucémico (IG) es una medida de la velocidad con que un carbohidrato particular aumenta la glucosa en la sangre. Los alimentos con un alto índice glucémico (IG) aumentan la glucosa en la sangre más rápido que los alimentos con un bajo índice glucémico (IG).

Los alimentos con un alto índice glucémico se asocian a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Por esta razón, es importante el conocer el índice glucémico de los alimentos que se consumen.

Cómo funciona el índice glucémico.

Cuando se consume un carbohidrato, esta se convierte en glucosa en el intestino.

La glucosa se transporta a través de la sangre en una molécula llamada glucosa. La glucosa se une a una proteína en la sangre llamada glucosa-6-fosfato (G-6-P) y se transporta a las células.

Cuando la glucosa se une a la G-6-P, se forma una molécula llamada hexosa-6-fosfato (H-6-P). La H-6-P se transporta a las células y se convierte en energía.

La velocidad a la que la glucosa se une a la G-6-P depende del índice glucémico del carbohidrato. Los carbohidratos con un alto índice glucémico se unen a la G-6-P más rápido que los carbohidratos con un bajo índice glucémico.

Qué alimentos tienen un alto índice glucémico.

Los alimentos con un alto índice glucémico incluyen,

- refrescos.

- pan blanco.

- arroz blanco.

- pasta blanca.

- galletas.

- dulces.

Los alimentos con un bajo índice glucémico incluyen,

- frutas.

- verduras.

- frijoles.

- lentejas.

- nueces.

- semillas.